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秋季进补少不了它！台湾常见5种山药品种生活
2020-05-22
农委会表示，全世界的山药品种约有6百多种，光是台湾的山药也有10几种 图：取自农业易游网
营养价值极高的山药，是许多妈妈喜爱料理的圣品，不过你知道吗，其实山药也有很多品种，有紫皮、白皮、紫肉、白肉、黄肉等各种颜色，而凉爽的秋季更是吃山药的好时机，《新头壳》整理台湾常见五种山药，继续看下去吧！
农委会表示，全世界的山药品种约有6百多种，光是台湾的山药也有10几种，像阳明山原生种、基隆山药、白皮白肉山药、红皮白肉山药、紫皮红肉的红薯山药等都是台湾常见的山药，也是普遍吃得到的山药品种，而我们食用的部位，其实是山药的地下块茎，依这些品种的不同，块茎外形也不同，一般有圆形、块状及长形。
台湾常见山药品种
目前台湾栽培的山药可以外型分为块状山药及长形山药，肉色大致分为白色、黄色及红色，农委会表示，块状山药主要分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，目前台湾栽培品种为台农1号、竹山红薯等。
而长型山药主要分布于中国及日本等温带国家，茎蔓较为纤细圆形，叶形狭长，块茎形如长棍棒，产量较块状山药低，一般栽种期在2至4月，常见品种为大汕种、基隆山药、红皮削山药、血薯。
台湾常见5种山药品种 图：新头壳／製表大汕山药：
又称大憨薯，皮色为黑褐色，皮层淡黄色，肉色白里透淡黄色，竹山、民间、埔里、集集为主要产区，产期约11月至4月。
白皮削山药：
又称白皮白肉山药，皮色为黄褐色，皮层淡黄色，肉色白色，士林、北投、淡水、三芝、石门为主要产区，产期约10至4月，适合食用及加工。
红皮削山药：
又称红皮白肉山药、北投山药，皮色为紫红色，皮层淡红色，肉色白色，士林、北投、三芝、金山、石门为主要产区，产期约9至4月。
红薯山药：
又称竹山红薯山药、血薯、民间长红，皮色为紫红色、肉色红色，竹山、民间、二水为主要产区，产区自9月至隔年4月，适合加工及食用，另类用途如加工天然色素等。
基隆山药：
「基隆原生种」山药，皮色为黄褐色，皮层淡黄色或但红色，肉色白色或淡黄色，主要产地为瑞芳、双溪、平溪、贡寮、淡水、三芝、汐止等区，产期约10至2月，其肉质细緻且黏性高，口感较为绵密。
掌握撇步！轻鬆挑选新鲜品质佳的山药
农委会表示，选购山药时要找薯块完整、表皮平滑、鬚根少、没有发霉腐烂，而且同体积以越重的越好，且黏液浓稠度高。
农委会指出，新鲜的山药，切口会呈现鲜豔的色泽。由于山药外皮含有植物硷，在削皮时，有些人会过敏而发痒，可以先戴手套或套上塑胶袋再处理；如果真的发痒，赶快泡在冰水中或用肥皂擦洗，就能减轻症状。
山药富含铁质，切开后容易氧化变成褐色，要避免山药黑化的话可以去皮后泡在盐水、柠檬水或白醋里，或是先用微波炉、电锅或蒸笼加热后再去皮，可以减少氧化现象。
且山药很耐贮存，如果一次吃不完，可以先去皮切块，分装后放入冷冻库，就能贮存较久；如果是完好没有切口的，只要放在阴凉通风处，保存期限可以达3个月喔！
农委会表示，全世界的山药品种约有6百多种，光是台湾的山药也有10几种像阳明山原生种、基隆山药、白皮白肉山药、红皮白肉山药、恆春山药、寿丰山药、紫皮红肉的红薯山药等而我们吃的山药，其实是它的地下块茎，依这些品种的不同，块茎外形也不同，一般有圆形、块状及长形。 大汕山药又称大憨薯，皮色为黑褐色，皮层淡黄色，肉色白里透淡黄色。 图：农委会/提供 新北山药主要产地为瑞芳、双溪、贡寮、淡水、三芝、汐止、平溪等区，主要栽培品种是「基隆原生种」山药，少数为红皮屑、白皮屑品种。 图：新北市政府/提供
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