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每天一个能量满满,难怪能成为台湾的网红零食

2020-07-18


坚果挞

每天一个能量满满,难怪能成为台湾的网红零食

材料

份量:8个

挞皮:

低筋麵粉 100g

黄油 50g

海藻糖 20g

盐 0.5g

全蛋液 15g

馅料:

每日坚果 8包

水怡 100g

海藻糖 30g

清水15g

过程

每天一个能量满满,难怪能成为台湾的网红零食

1、50g黄油室温软化后,加入20g海藻糖。

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2、用手持打蛋器搅打至顺滑。

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3、15g全蛋液,分两次加入黄油里。

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4、每次加入蛋液,都要搅打至顺滑。

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5、加入100g低筋麵粉和0.5g盐。

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6、翻拌至无乾粉的状态。

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7、包保鲜膜,冷藏鬆弛30分钟。

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8、桌面撒少许高粉防粘,将麵糰搟成0.3cm的麵皮。

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9、将麵皮分割成比模具略大的块状,然后放在模具里,用搟麵杖碾过,去掉多余的麵皮。

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10、将麵皮在模具里压熨帖后,用叉子戳出气孔。

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11、中间放一张裁剪好的小块油纸,然后放入镇石。

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12、送入提前预热好的烤箱中层,180℃烤5分钟。

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13、然后揭掉镇石。

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14、继续烤10分钟即可出炉。

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15、小奶锅中放入15g清水,30g海藻糖和100g水怡。

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16、糖浆小火加热至120度关火。

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17、倒入提前保温的坚果迅速拌匀。

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18、填装进挞皮中即可。

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19、能量满满的坚果挞就做好了。

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Tips

1、菊花模具的尺寸为内径5cm、高2cm、外径7cm。

2、海藻糖甜度仅为蔗糖的45%,如果没有海藻糖,细砂糖用量减半。

3、蛋液要室温的,冷藏蛋液会导致黄油再次凝固。

4、鬆弛可以让麵糰具有更好的延展性。

5、用叉子戳气孔,是为了防止挞皮过度膨胀。

6、压镇石也是为了防止挞皮过度膨胀,如果没有,可以用黄豆替代。

7、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据具体情况灵活调整。

8、一定要选用针式电子温度计,机械温度计反应迟缓,容易把焦糖烧糊。

9、温度计针头放置不宜过浅或者过深,否则容易测温不準。

10、坚果一定要提前放入烤箱用100℃保温,否则冷坚果放入糖浆,会快速凝固。

11、每日坚果独立小包,方便省事,但价格较贵,可单独採购各类坚果。



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